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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
13/03/2006 |
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Data da última atualização: |
13/03/2006 |
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Autoria: |
CAVALLINI, D. C. U.; BOLINI, H. M. A. |
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Afiliação: |
FEA/UNICAMP. |
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Título: |
Comparação da percepção temporal de docura, amargor e sabor de fruta em suco de manga reconstituído e adoçado com sacarose, mistura ciclamato/sacarina 2:1, aspartame, sucralose e estévia. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 23, n. 2, p.361-382, jan./jun. 2005. |
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ISSN: |
0102-0323 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi realizada análise tempo-intensidade dos estímulos doce, amargo e sabor de fruta em suco de manga, adoçado com quatro edulcorantes (ciclamato/sacarina 2:1, aspartame, sucralose e estévia) e com sacarose. A amostra adoçada com estévia apresentou a maior intensidade máxima para os estímulos doce e amargo e essa característica persistiu por longo período, indicando a presença de doçura e de amargor residual intenso. A amostra com sacarose caracterizou-se pelo gosto doce limpo, sem residual amargo. Em relação ao estímulo sabor de fruta, a sacarose exibiu a maior intensidade máxima. Já o aspartame apresentou o maior tempo total de duração do estímulo, indicando potencialização do sabor de fruta por esse edulcorante, cujo comportamento sensorial mais se aproximou ao da sacarose na análise tempo-intensidade. |
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Palavras-Chave: |
análise sensorial; análise tempo-intensidade; edulcorante; Manga - suco. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Cerrados. Para informações adicionais entre em contato com cpac.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
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Data corrente: |
25/03/2009 |
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Data da última atualização: |
25/03/2009 |
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Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
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Autoria: |
LIMA, J. E. F. W.; SILVA, E. M. da. |
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Afiliação: |
Jorge Enoch Furquim Werneck Lima, CPAC; Euzébio Medrado da Silva, CPAC. |
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Título: |
Análise da situação dos recursos hídricos do Cerrado com base na importância econômica e socioambiental de suas águas. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2008. |
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Descrição Física: |
1 folder. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Irigação. |
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Thesagro: |
Gestão; Hidrologia; Pivô Central; Recurso Hídrico. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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